Компания «Азбука сыра» - ведущий отечественный производитель сыра, сливочного масла и сухой молочной сыворотки.
Сырная столица Татарстана
Основное производство локализовано в татарстанском городе Мамадыш, где работает основанный еще в 1974 году завод по переработке молока. За полувековую историю производства мастера-сыроделы до совершенства отточили технологии переработки молока, сложилось сотрудничество с лучшими поставщиками сырья и заквасок.
Сегодня завод входит в первую десятку крупнейших предприятий России по производству сыра.
Приобрести продукцию компании можно более чем в 60 регионах нашей страны. Ежедневно «Азбуке сыра» отдают предпочтения миллионы потребителей. Сейчас завод выпускает сливочное масло, творог, молочную сыворотку, плавленные сыры и 20 видов полутвердых сыров, а также фирменные полутвердые — «Татарский Deluxe», «Deliz», «Edam», «Maasdam» и «d`Gruere».
В 2023 оду в Москве подвели итоги Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России». По результатам федерального этапа сыр «Татарский deluxe» получил специальную высшую награду конкурса в номинации «Вкус качества». Бренд «Азбука сыра» одержал победу в премии «Бренд года в России» в категории «Молочные продукты» представляя полутвёрдые сыры.
Мамадышскую продукцию на Международной выставке 2025 года высоко оценили Президент РФ Владимир Путин и премьер-министр Италии Маттео Ренци.
В 2020 году «Азбука сыра» приобрела аппараты искусственной вентиляции легких и бронхоскопы и начинала обеспечивать своей продукцией госпитали Республики, где были развернуты койки по лечению COVID-19. Так сыровары присоединились к республиканскому движению «Помощь рядом», чтобы поддержать медиков.
В целях обеспечения стабильно высокого качества предприятие ведется строгий контроль входного сырья и аудит поставщиков. Готовая продукция предприятия регулярно проходит сертификацию со стороны крупнейших торговых сетей, а также собственной бактериологической лаборатории (лицензирована Управлением Роспотребнадзора по РТ). На предприятии внедрен международный стандарт менеджмента качества ХАССП, что гарантирует выпуск качественной и безопасной продукции.На крейсерской скорости
Важнейшим результатом 2022 года для завода стало завершение реконструкции одного из корпусов для производства сыра. Была установлена новая автоматизированная линия и полностью обновлена вся инфраструктура корпуса. В результате обновления завод увеличил свою производственную мощность на 25% со способностью перерабатывать до 500 тонн молока в сутки.
Сырье для производства сыров ежедневно принимают с окрестных ферм. Молоко проходит контроль в биолаборатории, где замеряется его жирность, уровень лактозы, баксостав и т.д. Если все в порядке, продукт поступает на переработку: в сырье добавляют закваску, которая определяет вкус готового сыра, его структуру, ноздреватость и плотность. Затем сырная масса загружается в формы, прессуется и проходит этап засолки. Финальный этап – созревание сыра в холодильных камерах. Оно может продолжаться до полугода.
В 2023 году завод вышел на крейсерскую скорость. В безостановочном режиме стали работать оба корпуса завода в Мамадыше, а средняя загрузка мощностей составила порядка 85%.
Сейчас завод ставит себе планку по выходу к 2025 году на показатель 30 тыс. тонн всей готовой продукции.