Небольшой город Мамадыш на востоке Татарстана может по праву считаться сырной столицей Поволжья. Именно здесь расположена производственная площадка ООО «Азбука сыра» - Мамадышского сыродельно-маслодельного завода, который входит в десятку крупнейших в России. В его цехах зарождаются, а в больших прохладных хранилищах вызревают десятки сортов сыра, чтобы затем отправиться на столы гурманов по всей стране.
Завод в Мамадыше – один из старейших в республике. В 2024 году он отметит полувековой юбилей. Когда-то производство здесь начиналось с небольшого цеха, перерабатывающего всего 25 тонн молока в сутки. Сегодня предприятие предлагает свою продукцию более чем в 60 российских регионах. Ежедневно продукт завода выбирают миллионы потребителей.
В 2022 году на производстве заработал новый цех - один из самых современных и автоматизированных в России. С его вводом мощность завода выросла до 500 тонн молока в сутки – или порядка 1000 тонн готового сыра в месяц.Потребление сыра на душу населения в России достигло 6,6 килограмма на человека в год. Причем 750 граммов из 1 килограмма сыра – отечественного происхождения.
Сырье для производства сыров ежедневно принимают с окрестных ферм. Молоко проходит контроль в биолаборатории, где замеряется его жирность, уровень лактозы, баксостав и т.д. Если все в порядке, продукт поступает на переработку: в сырье добавляют закваску, которая определяет вкус готового сыра, его структуру, ноздреватость и плотность. Затем сырная масса загружается в формы, прессуется и проходит этап засолки. Финальный этап – созревание сыра в холодильных камерах. Оно может продолжаться до полугода.Татарстан лидирует в России по производству молока. Впервые в истории республики надоено свыше 2 млн тонн «белого золота». Предприятия пищевой перерабатывающей промышленности также показали положительную динамику, заняв первое место среди регионов ПФО.
Мамадышский сыр регулярно проходит сертификацию со стороны крупнейших торговых сетей. Впрочем, еще ранее он проверяется в собственной бактериологической лаборатории, имеющей лицензию Управлением Роспотребнадзора по Республике Татарстан. К тому же на предприятии внедрен международный стандарт менеджмента качества ХАССП, что гарантирует выпуск качественной и безопасной продукции. Мамадышские сыроделы представили один из своих твердых сортов - «Татарский deluxe» на международной выставке «EXPO-2015» в Милане, где он состязался с итальянскими продуктами. Мамадышский сыр пробовали и хвалили Президент России Владимир Путин и премьер-министр Италии Маттео Ренци, а эксперты назвали его «татарским пармезаном». Еще раньше в Берлине он получил золотую медаль на «Зеленой неделе» и стал первым на конкурсе «100 лучших товаров России». Словом, сыр «Татарский deluxe» - реальная гордость мамадышцев и всего Татарстана.
Любят потребители и другой легендарный сорт сыра из Мамадыша - «Российский». К слову, это самый популярный вид сыра в России. Технология его производства была разработана в начале 1960-х годов в единственном на тот момент в стране ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе. Там и дали сыру простое и в то же время гордое название.
Кроме того, комбинат выпускает еще два десятка разных сыров отличного качества. Сейчас завод в Мамадыше ежесуточно перерабатывает 400 тонн молока, выпуская 39-40 тонн сыра, 5-6 тонн масла, 17-18 тонн сыворотки (ее закупают кондитерские фабрики для производства мороженого, пирожных и конфет). Сыр и масло едут в Москву, а оттуда разлетаются по федеральным торговым сетям.
Стратегическим партнером, который задает высокие требования к качеству поставляемого товара, является федеральная торговая сеть «Пятерочка». Именно в эту сеть по всей стране уходит 80% продукции из Мамадыша. На заводе даже установлена специальная линия фасовки сыров под собственной торговой маркой (СТМ) розничной сети - «Свежий ряд».
Также высоко ценится среди гурманов копченая и вяленая речная рыба от мамадышских производителей. Местный рыбзавод ловит рыбу на Вятке и Каме, коптит по-настоящему, правильно, на дубовых и ольховых опилках. Поэтому и вкус у готового продукта получается отменный и спрос на него отличный - оптовики приезжают за ним из Казани, Набережных Челнов, Нижнекамска, Кировской области и Москвы.
Завод активно занимается разведением рыбы, закупает и выпускает в реки миллионы мальков стерляди. И это уже другие перспективы - в рамках республиканской программы развития рыбоводческой отрасли.
Мамадышский спиртзавод - крупнейшее и старейшее предприятие, выпускающее спирт по солодовой технологии. Причем, завод перерабатывает зерно практически без отходов. То, что остается после производства спирта – барда, используется в производстве сухих кормовых дрожжей, которые охотно закупают животноводческие фермы. Мамадышский спиртзавод продает эти дрожжи тысячами тонн.
«Мамадыш лучше, чем Париж»
Мамадыш из года в год получает призы как один из самых благоустроенных населенных пунктов Татарстана и России. Мамадышцы, например, за 5 лет до общего Года парков в Татарстане сами обустроили свою набережную и пешеходную улицу Советская – превратили их в уютное общественное пространство с парком, где приятно прогуляться и отдохнуть.
Поговорка «В Париж через Мамадыш», которая бытует в Татарстане, означает «окольными путями». Благодаря популярной присказке за старинным городом закрепилось звание второго Парижа, и город старается соответствовать этому названию. Мамадышцы даже установили в центре города указатель «Париж - 3784 км» и собственную «Эйфелеву башню».
А еще в Мамадыше любят зимний отдых, причем здесь он проходит со всенародным размахом. Один из самых любопытных местных фестивалей - SunnyФЕСТ - ежегодно привлекает в город толпы жителей соседних районов, туристов из российских городов и иностранцев. Фестиваль креативных санок - один из самых эпатажных, ярких, неординарных праздников в событийном календаре России. Поклонники санной езды и крутых трасс везут свои сани в Татарстан.
На фестивале 2023 года первое место в номинации «Где это видано?!» заняла команда «Вятские хватские». Участники из Кировской области посвятили свое выступление экологии. При создании саней были использованы 453 тыс. пластиковых пробок.
За 7 лет зрители SunnyФЕСТ видели все - от знаменитого «Камаза» на полозьях до печей, кроватей и танков, пришедших в движение только потому, что тех удачно столкнули с трехметровой высоты. Впрочем, для победы мало креативного дизайна техники, пассажиры должны выглядеть соответствующе, эффектно презентовать себя перед спуском и не выпасть из своих импровизированных кресел на потеху публике. А это удается не всем, дистанцию в 450 метров одни преодолевают с ветерком, другие с потерями членов экипажа или всей техники. Но даже такие имеют шанс победить в номинации «Где это видано!» или забрать себе приз зрительских симпатий. Отдельную номинацию организаторы фестиваля предусмотрели для саней с подсветкой. Они спустятся с горы «на десерт» и будут оцениваться по степени креативности и освещенности.
Фестиваль организует районная администрация, а призовой фонд состязаний достигает 150 тыс. рублей. Его разделят между собой участники из разных городов, крупных компаний и небольших предприятий, семейные экипажи. В разные годы компанию им составляли глава района Анатолий Иванов, министры, артисты, журналисты.
Летом Мамадышский район также с удовольствием приглашает и принимает гостей на праздник Питрау – это национальный, кряшенский праздник, который проводится в середине июля. Он немного похож сразу и на Сабантуй, и на праздник Иваны Купалы. Как правило, гостей принимает у себя кряшенское село Зюри.
Веселятся здесь с вечера до рассвета – надевают национальные костюмы, поют, танцуют, соревнуются, выбирают первую красавицу и знакомятся. За два десятилетия, что Мамадышский район проводит у себя Питрау, праздник приобрел известность и размах. В маленьком Зюри живут около 300 человек, а на праздник порой съезжаются под 60 тыс. гостей.
Достопримечательностью и гордостью Мамадышского района является ключ на берегу речки Беркас, известный своей живительной водой. Его называют Святой чашей. В XVIII веке здесь была обретена икона Николая Чудотворца. В 1811 году возле Троицкого Мамадышского кафедрального собора для иконы была возведена специальная часовня.
В 2012 году источник был благоустроен и открыт для всех, кто верит в силу воды. В купальне можно полностью окунуться в бассейн с родниковой водой. Считается, что человек целый год не будет болеть после этого. Температура воды здесь круглый год держится на уровне +6 градусов.
В будущем на территории Мамадыша планируется создать экстрим-парк с горнолыжными трассами, зиплайном и веревочным парком. На реализацию проекта планируют направить более 100 млн рублей.
Идея подобного проекта возникла давно, ей поспособствовали идеальный природный ландшафт и живописные склоны к реке Вятке. Стартом осуществления этой идеи стала победа проекта во Всероссийском конкурсе малых городов и исторических поселений, итоги которого подвели в конце 2022 года.
На склонах левого берега Вятки планируется построить три спуска разной крутизны. Протяженность самого длинного из них составит 650 метров. Покататься на лыжах здесь смогут как профессионалы, так и начинающие спортсмены. Предполагается, что парк будет работать круглый год. Одним из летних развлечений станет зиплайн. Стремительный спуск на стальном канате оценят любители острых ощущений. «Лететь» придется 400 метров.